"Vijf van die broden zijn hetzelfde als twee jaar geleden," zegt Gommans op L1 Radio. "Toen kreeg ik daar zulke waanzinnig goede punten voor. Maar ik moet ook laten zien dat ik me de afgelopen jaren verder heb ontwikkeld." Hoewel het examen pas in april plaatsvindt, is de bakker uit Sevenum al volop bezig met de voorbereidingen. Eerst moest hij zijn cv indienen om te bewijzen dat hij meer dan tien jaar ervaring heeft, en eind september moet zijn receptenboek bij de jury worden ingeleverd.
Bedrijf
Tijdens zijn bakkersproef draait zijn bedrijf gewoon door. "Gelukkig heb ik heel goede mensen die het zonder mij kunnen. Het meesterexamen is in april, dus in de rustige maanden aan het begin van het jaar kan ik goed oefenen."
Exclusief
Als Gommans slaagt voor het examen, wordt hij lid van een exclusief gezelschap. Nederland telt op dit moment zeven Meester Boulangers, waarvan Robèrt van Beckhoven en Rudolph van Veen ook tot ware beroemdheden zijn uitgegroeid.
Laatste kans
Bij de vorige meesterproef ging het mis door een fout met zijn gist. Het rijsmiddel was te oud en te warm bewaard, waardoor zijn croissantjes niet goed uit de oven kwamen. De stress had ook invloed op andere baksels. Dit keer is Gommans vastbesloten om het beter te doen. "Toen ik op locatie moest bakken, had ik bijna niet geslapen. 's Nachts in het hotel vroeg ik me af of alles wel goed was. Maar ik hoop dat ik die stress dit keer beter kan hanteren. En mocht het weer misgaan: er komt geen derde poging. Dat heb ik mijn vrouw al beloofd."
Sinds de laatste poging heeft Gommans zich verder ontwikkeld door intensieve masterclasses te volgen bij internationale grootheden zoals Wayne Caddy, Alberto Bernardi, Jimmy Griffin, Tommy Lebe en Josep Pascual. “Daarnaast ben ik ook veel dank verschuldigd aan mijn coach Hans Som, die me tijdens dit traject onschatbare begeleiding heeft geboden. Dankzij hun lessen ben ik nu meer dan ooit voorbereid om de Meestertitel aan mijn naam te verbinden,” aldus Gommans.
